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이지사이언스 시리즈 23 똑똑한 김치를 찾아서 - 세계김치연구소

이지사이언스 시리즈 23 똑똑한 김치를 찾아서

By 세계김치연구소

  • Release Date: 2015-04-05
  • Genre: Science & Nature
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Description

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국내 정부출연연구기관의 최신 연구 성과를 알 수 있는 「이지사이언스 시리즈」
이지사이언스 시리즈(Easy Science Series)는, 미래창조과학부와 한국과학창의재단, 그리고 미래부 산하 정부출연연구원이 공동으로, 일반인이 쉽고 재미있게 읽을 수 있도록 제작하고 보급하는 과학기술 대중도서 시리즈다. 출연연의 기획하에 소속 연구원이나 관련 전문가가 집필에 참여해 출연연과 관련된 과학아이템을 흥미진진하게 풀어냈다. 아울러 연구원의 연구개발 성과도 소개하며 현장의 목소리도 전달될 수 있도록 집필되었다.

이지사이언스 시리즈는 국가 경쟁력의 근간이 되는 핵심 과학기술에 대한 국민의 이해를 높이며, 과학지식 소양을 함양하는 데 도움이 되도록 일반 대중의 눈높이에 맞춘 과학기술 교양서다. 출연연의 우수 연구성과와 과학기술 위상을 널리 알리고 과학기술인의 자긍심을 고취하는 한편, 과학기술인과 사회의 소통을 통해 융합과 창조의 새로운 아이디어를 창출하는 데 기여하고자 한다.

이지사이언스 시리즈는 책자 형태뿐 아니라 전자책 형태로 도 제작되고 보급돼 스마트폰을 포함한 IT기기에서 활용할 수 있다. 특히 전자책에는 독자의 흥미를 끌 수 있도록 동영상, 퀴즈 등이 담겨 있다. 발간된 이지사이언스 시리즈는 사이언스올(www.scienceall.com)과 각 출연연 홈페이지에서 무료로 받아볼 수 있다.

『김치 속에 숨은 과학과 문화 똑똑한 김치를 찾아서』 내용 소개
지혜로운 조상 덕택에 우리는 최고의 음식인 김치를 물려받았다. 이제 단순한 음식이 아닌, 문화적인 가치를 인정을 받아 학문화된 ‘김치학’이 막 나래를 펴려는 시점에 서 있다. 그러다 보니 김치에 관한 연구에 관심을 가지거나 상품화에 관심을 갖는 사람도 예전과 비교할 수 없을 만큼 많아졌다.
김치를 제대로 알고 이용하기 위해서는 김치가 무엇인지, 우리에게 어떠한 식품이며 어떻게 발전시켜야 할 것인지를 살펴보아야만 한다. 김치의 기원과 문화적인 특성에 대한 꾸준하고 깊이 있는 연구는 김치의 올바른 전통의 계승과 현대적인 발전을 위해 반드시 필요한 과정이다. 이 책은 음식의 한 종류인 ‘김치’에 대한 과학 기술적인 측면뿐 아니라, 역사적이고 사회문화적인 소개를 하고 있다. 
우리 주위에서 쉽게 접하기 때문에 다 알고 있는 것 같지만, 충분히 알지 못하던 김치에 관련된 지식들을 모아 엮었다. 더 많은 사람들에게 김치의 과학적・인문학적 의미를 전달하기 위해 그동안 세계김치연구소에서 해왔던 연구를 바탕으로 쓰여진 책이다.
한편 이번 도서는 전자책 2.0과 3.0으로도 제작되어 있어 다양한 단말기에서도 이용이 가능하다. 전자책 3.0에서는 각 챕터와 연관된 동영상을 감상할 수 있으며 각 챕터 끝에는 내용과 연관된 간단한 퀴즈도 실려 있어 초등학생 자녀나 청소년들의 교육 자료로도 활용이 가능하다.
전자책은 PDF와 전자책 2.0, 3.0등 3가지 버전으로 무료로 제공되고 있으며 별도의 이북 뷰어를 다운받아 사용이 가능하다.
관련 전자책 자료는 국내 주요 인터넷 서점 및 한국과학창의재단의 사이언스올(www.scienceall.com)과 세계김치연구소(http://www.wikim.re.kr), 그리고 도서를 제작한 (주)동아사이언스(www.dongascience.com)에서 무료로 다운로드 받을 수 있다.

김치의 우수성이 널리 알려지면서 영양학적 우수성, 문화적 가치, 대량 생산 시설 등 김치에 관한 모든 것을 총체적이며 체계적으로 연구할 만한 기관이 필요하게 됐다. 이에 따라 정부 차원에서 김치의 가치를 널리 알리기 위한 노력이 시작됐다. 오랜 논의 끝에 2010년 1월 1일, 한국식품연구원 부설 세계김치연구소가 설립됐다. 연구소는 그간 짧은 역사 속에서도 김치 산업의 육성과 김치의 세계화를 위해 열심히 노력해 왔다. 
현재 세계김치연구소에서는 다양한 연구활동을 진행하고 있다. 예를 들면, 김치의 원료를 분석하는 미생물발효연구로 장내 유해 세균을 없애 주는 김치 유산균 프로바이오틱스를 신약으로 개발할 수 있는 연구를 진행하고 있다. 또 김치 산업을 활성화하기 위해 맞춤형 종균을 개발해 김치 맛을 일정하게 유지하면서 품질 좋은 김치를 만들 수 있도록 연구하고 있다. 현재 종균을 이용한 김치를 산업화하는 기술과 공급 시스템을 구축 중에 있다.

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